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蔬菜烹饪须注意 方法不当会中毒

2015-12-17 09:08:03 来源: 中华养生网  点击: 标签:烹饪蔬菜 中毒症状 蚕豆病 油豆角 养生禁忌

导读: 蔬菜烹饪要讲究方法,不当的炒菜方式会造成食物中毒,注意以下五种蔬菜烹饪错误方式,避免中毒!……

       蔬菜烹饪要讲究方法,不当的炒菜方式会造成食物中毒,注意以下五种蔬菜烹饪错误方式,避免中毒!

蔬菜烹饪须注意 方法不当会中毒

       1、油豆角(也叫梅豆角或扁豆角) 中毒表现:一般在吃了没有炒熟、煮透的梅豆角半小时至3小时,最长可达十几个小时内发生中毒。表现为上腹部不适或胃部烧灼感,腹胀、恶心呕吐。

       正确烹调处理方法:豆角中所含的皂素在加热100℃,经15分钟以上加热可破坏毒性,所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的方法,如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒,千万不能贪图脆嫩和节省时间。

       2、黄花菜(也称金针菜) 中毒表现:食用鲜黄花菜后12至30分钟,长者4至8小时可发病,主要症状为恶心、呕吐、腹痛,中毒严重会导致死亡。

       正确的烹调加工方法:鲜黄花菜的烹调去毒过程比较复杂,所以卫生部门建议食用干黄花菜,不要食用鲜黄花菜。如果在加工鲜黄花菜时要注意不能直接炒,必须在开水中煮透,煮软后挤出水分,然后再用清水漂洗几次炒食。

       3、发芽的马铃薯和青色番茄 中毒表现:食后会发生头晕、呕吐、流涎、腹痛腹泻等中毒症状。

       正确处理方法:发芽的马铃薯、青色番茄坚决不能食用。

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