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红烧菜怎么做好吃 做红烧菜只要一招好吃到爆

2015-12-17 09:30:44 来源: 中华养生网  点击: 标签: 烧菜 怎么  好吃 做红 只要 一招 

导读: 红烧菜怎么做好吃?红烧是家庭常用的一种烹饪方法,红烧菜有一些普遍的规律,如果知道了红烧的诀窍,烹饪任何食材都能做得特别美味。1、肉要煸透,鱼要煎香所谓煸透,就是指将锅内所……

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  3、调色调味

  红烧菜的初步上色,是与烹调加工同时达到的,红烧鱼过油时即炸成浅红色,在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色,但注意不要上色过重,以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味,主要是用酱油调味,糖的用量要适度,宜少不宜多。

  红烧汁一般的比例是生抽:老抽:白糖=2:1:适量

  4、文火肉,急火鱼

  肉类大火烧开后应调文火炖煮,当原料接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁,而鱼类,则应该全程使用大火烧煮,水量要一次性加足,收干汤汁后即可调味出锅,煎鱼的时候,热油后放入姜片,用铲子压着姜片在锅内抹一圈,这样鱼皮就不容易粘锅了,最好用不粘锅。

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