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东北酸菜怎么做? 常吃它可有效通利肠胃

2015-12-17 09:29:04 来源: 中华养生网  点击: 标签:东北酸菜 开胃 腌制 白菜

导读: 东北酸菜怎么做?到了冬天,北方天寒地冻,不少人家会自己腌制一些小菜来开胃,东北酸菜就是比较经典的一种,而且东北酸菜不仅有开胃功效,适量吃它还能保养肠胃,一起来看看东北酸菜是怎么做出来的吧。……

常吃它可有效通利肠胃

方法一

主料:白菜适量,腌制容器。

做法:准备塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的,就是一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但人们一般不喜欢用添加剂。

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