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常吃鸡肉竟不知道这些真相 鸡汤营养远低于鸡肉

2015-12-17 09:30:45 来源: 中华养生网  点击: 标签:食疗养生 鸡肉的功效

导读: 鸡肉鲜美营养丰富,是餐桌上的常见的美食,鸡肉肉质鲜嫩,营养丰富,烹饪方法多样,价格便宜,所以一直是咱老百姓餐桌上的常客,但经常吃鸡肉却不等于你就知道这些关于鸡肉的真相!真……

常吃鸡肉竟不知道这些真相 鸡汤营养远低于鸡肉

  真相三 母鸡炖汤,公鸡快炒

  人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示,公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。

  人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。

  真相四 与蘑菇和土豆是绝配

  鸡肉是一种比较百搭的食材,但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质),鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。

  三者协同作用,产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含有较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。

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