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青菜怎样吃才是真正的营养与健康?

2015-12-17 08:16:55 来源: 中华养生网  点击: 标签:青菜 营养 健康

导读: 现在人怕胖怕油,越来越多人担心摄入油脂太多从而喜欢将原来炒青菜改为“烫青菜”!认为这样清淡,对身体好。真是这样吗?烫青菜的优缺点都体现在哪里?“烫青菜”VS“炒青菜”?青菜怎样吃才是真正的营养与健康?……

“烫青菜”“炒青菜”:哪个更健康?

1、青菜加热,维C、B族易流失

蔬菜为人体带来“三宝”,又称为“三素”,包括维生素、矿物质微量元素和纤维素,特别是蔬菜中富含维生素C、B族维生素和钾等身体需要的重要营养素。然而陈超刚指出,维生素C、B族维生素和钾都是水溶性极强或者高温容易被破坏的营养物质,因而无论是烫、煮、炒,都容易造成这些营养素的流失,尤其是B族维生素,因为烹调不当,可能会造成80%以上的流失。

陈超刚谈到,蔬菜在烹煮之后,所保留的营养成分多少,与烹调方式有关,当加热愈久、烹调所用水量过多,营养素流失越多。除了以上营养素外,还有研究发现,蔬菜中的植物化学物质,例如黄酮类、含硫化物等,在烹煮时所流失的程度,也与烹煮时间成正比,例如青花菜烫5分钟时硫化物损失15%,10分钟损失40%,30分钟损失达77%。这是因为含硫化物为水溶性,长时间高温烹调易受破坏,以及溶解于水中造成流失。

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